啤酒花(European hop)

啤酒花学名HumuluslupulusL.多年生蔓性草本植物。又称蛇麻、香蛇麻、蛇麻花、蛇麻草、酵母花、野酒花、忽布花等。染色体数2n=20。

啤酒花内含多种成分。对酿造啤酒起作用的主要是芳香油、苦味质和多酚物质。

啤酒花原产欧洲、美洲和亚洲。中国新疆维吾尔自治区北部有野生分布。还有一个蛇麻变种为啤酒花的近缘种称“华忽布”，野生于秦岭一带，是啤酒花的代用品。

欧洲栽培最早，远在公元736年就有关于啤酒花的记述。但作为啤酒工业原料始于德国。中国先后从前苏联和日本引入，于20世纪20年代初在黑龙江省尚志县种植。1949年前仅有少量栽培，现已遍及西北、华北、东北和华东各地。

世界上有20多个国家有商品性的啤酒花生产。主产美国、德国、前苏关、捷克斯洛伐克、英国、南斯拉夫等国家，约占世界总产量的80%。质量以德国和捷克斯洛伐克最负盛名。中国主产新疆、甘肃、宁夏、黑龙江、山东等地。

茎长6m以上。茎、枝和叶柄密生细毛，并有倒刺。叶纸质，对生，卵形或掌状，基部心形，花单性，雌雄异株。雄花排列成圆锥花序，花被片和雄蕊各5。雌花为穗状花序，由30-60片淡黄色苞片组成，覆瓦状排列，长椭圆形或松果状卵形，苞片基部布有密密麻麻的黄色粉状颗粒，俗称黄粉。在啤酒花成熟时，由此所分泌的苦味质、芳香油和单宁，是啤酒酿造上所需要的重要成分。