会爬树的鱼

食法多样

弹涂鱼的肉质细嫩鲜美，富含油质,鱼味极鲜美，既可鲜食，又可加工成鱼干，且吃法甚多，是沿海各地居民喜爱的美食，也是港澳台的名贵海鲜，其价格与龙虾难分伯仲。花跳鱼的食法多样，既可清蒸、红烧，又可油炸、做汤肴，均鲜美无比。有酒楼食肆以豉汁蒸之，然后攒上滚油，食来鲜嫩爽口。也有将花跳鱼蘸上生粉来炸，或以猛火油爆，再用蔬菜伴煮。花跳鱼做汤肴也很可口，常见的有眉豆木瓜花鱼汤、苹果雪梨花鱼汤、花跳鱼豆腐汤等。涂鱼做菜时，或加黄酒精盐生姜葱结肥肉片，即可清蒸，是佐酒下饭的佳品。家庭食用以氽汤、打卤味道最鲜美，也适于清蒸、红烧或做鱼丸子。

水中人参

跳鱼的肉质细腻鲜嫩，属高蛋白、低脂肪、高维生素的食品，营养成分甚至胜过对虾、龙虾、鳗鱼等名贵海产。日本和西方人将花跳鱼视为餐桌上的特有的海鲜“伟哥”佳肴，誉为之“水中人参”。在食疗保健方面它还有滋阴壮阳，生精养血，舒筋活络等功能。凡久病初愈，肾虚精乏，腰酸膝痛者，买上几两花跳鱼，炖当归、熟地、枸杞、黄氏等，或以跳鱼加大米、老姜、盐、胡椒粉。煮法是：先将大米煮成粥，至六成熟时，将跳鱼和姜放进米粥煮至米熟下盐，吃时，撒下胡椒粉。日服一次，连服数次，即有显著疗效。